Новинки
ЗАКАЗАТЬ НОЖ ПО ТЕЛЕФОНУ:
+7-910-105-2055
Свернуть
ОФИЦИАЛЬНЫЙ САЙТ
Меню ножей
Корзина

Ваша корзина пуста

Тест филейных ножей

Хотел бы что сказать. Мы много делаем и продаем филейных ножей. Это «Судак большой» и «Судак средний», это очень мягкий, те, которые гнутся вот так вот. Насколько это практично, сейчас посмотрим. Я специально взял три. Этот пожёстче. Скажу, для чего именно эти ножи нужны. Это ножи, особенно эти небольшие, не рассчитаны на то, чтобы такую здоровую семгу резать большую, нет. Имеется в виду сделать филе из небольшой рыбы, скажем, до 2 кг, в том числе из мелкой, сделать филе, либо пожарить.

В данном случае мы будем готовить сырое филе, которое просто посолится, немножко поперчить, и немножко добавить сахара, и буквально завтра его можно кушать, даже вечером уже можно кушать. Некоторые скажут – конечно, речная рыба, она небезопасная, но у нас много что есть небезопасного. Вообще много чего вредного. Конечно, на ваш выбор. Вы можете это делать, можете не делать, можете есть, можете не есть я ем, вот уже 40 лет как ел, и ничего, никаких отрицательных изменений, тьфу-тьфу вроде бы в организме не было. А так, если разобраться, жизнь — вообще вредная штука, от неё умирают. Поэтому на этой ноте мы заканчиваем и показываем, для чего нужен такой филейник.

Берется рыбка небольшая, окунь. Дело в том, что рыба маленькая, и у нее очень нежные кости. И поэтому большим филейником, например, рапаловским, постоянно будешь цеплять их, а здесь не будешь. Вот я разрезаю. Кстати, вот, опять же, сейчас встретился плавник. Нож встает. Здесь идет утолщение, нож смещаешь сюда, как я сейчас сделал, и плавник перерезаешь. Я это делаю, подчеркну, непрофессионально. Я показываю, как это будет делать человек, который купит нож филейный. Здесь примерно то же самое. Конечно, это повар сделает красивее, но ничего, мы именно показываем сейчас в быту как это будет выглядеть. В принципе, всё, что осталось. Это делается следующим образом. Это тоже всё кидается в уху. Здесь желчь вышла, здесь маленькая печень. Это всё отрезается, естественно, придется удалить жабры. Кстати, это всё тоже можно делать филейником, единственная разница, что вот этим местом нужно прорезать. Голова также пойдет в уху. Кость, она как-то так получается, рыба мелкая, тоже пойдёт в уху. Подержу этим ножом, или вилкой это делается.

Я сейчас показываю именно то, что никто практически не показывает – это снятие филе с рыбы с маленькой. Для того, чтобы филе пожарить с маленькой рыбы, умудряться смысла нет. А для того, чтобы его просто посолить отдельно и скушать сырым… многие рекомендуют ее отварить в марле для навара. Я не знаю, наверное, мы это делать не будет, посмотрим, пока бросим сюда. То же самая здесь ситуация. Пользуемся рыбацким ножом. Именно нежный кончик чувствует кожицу. Замечательно.

Есть другой вариант. Мы сначала вспарываем рыбу, сначала вспарываем. Вспарывать лучше, конечно, не филейником, опять же, лучше таким жестким ножом, типа рыбацкого. Вспарываем, убираем всё, что нам не нравится сразу на рыбе, выбрасываем всё лишнее, вплоть до молок. Молоки сразу можно в ту же уху кинуть. Сразу убирается печёнка. Убираем жабры. Наглядно, как разнообразно можно приготовить, разнообразно и вкусно приготовить рыбу. Как-то так.

Далее берем опять филейник. Можно, кстати, взять вопрос большой филейник, понять, который лучше, который хуже. Чешуя у окуня, а мы сейчас работаем с окунем, который в чешуе, как броня, это далеко не чешуя форели или какой-то другой рыбы. Он как панцирь. Этим местом прорезаем и начинаем делать. Здесь я пройдусь сейчас еще раз, эти кусочки можно сюда. Кстати, потом все филе, оно порежется на такие маленькие кусочки, для соления, оно так вкуснее будет. Переворачиваем. Вот этим местом, этим жестким местом именно хорошо прорезать. Я прорезал. Скажем так, профессиональный повар, конечно, это покажет в десять раз красивше. Вот я прижимаю, и делаю то, что я должен сделать. Это в уху. Эти кусочки пока вот сюда положу, они еще будут немножко дорабатываться, сейчас покажу именно, что. Если снятие с кости, мы работаем этой частью, более жёсткой, чтобы прорезать кость, то когда мы у такой некрупной рыбы начинаем снимать филе, то мы работаем уже, в основном работает кончик. Я специально делаю это несколько раз движение, чтобы жирок этот с кожи тоже снять, потому что он вкусный, чего его там оставлять. Видите, кожа. Кайф.

Такими ножами удовольствие готовить. Если вы, конечно, готовить не любите, это не понять, а если любите, во-первых, вкусно поесть, я лично люблю вкусно поесть, вообще люблю красивое, вкусное. Как все, мне нравятся красивые женщины, вкусная пища, хорошая компания, рыбалка, охота, работа. Нравится придумывать ножи, даже участвовать в изготовлении образцов первых, потому что раньше я это делал полностью, но сейчас участвую в изготовлении первого образца, и потом контролирую, насколько правильно ребята соблюдают то, что я хочу. Это окунь с икрой. Его, конечно, лучше сразу, чтобы икру не портить, икру сразу в уху. Я вспариваю. Вот она такая. Прямо пузырек, я вспорол аккуратно, практически не порезал. Это тоже сразу в уху пойдёт. В принципе, не совсем даже уха получается. Там сейчас будет рыба и вода.

Кстати, наверное, мало для кого, если только для начинающих могу сказать такой секрет, вообще общепринято в уху в конце варки добавлять 100 грамм водки. Есть даже такая пословица, что уха без водки — это рыбный суп. И не увлекаться различными картошками, моркошками. 2-3 картошины, даже две картошки, максимум три небольших, луковица, перец, соль, всё. Это — уха. Всё остальное — это не совсем уха. То же самое делаю, вот этим местом прорезаю сложные участки. Вот прорезал. Филе начинается от плавников всегда. Конечно, многие меня упрекнут, что это непрофессионально, но ничего. Я стараюсь почище снять его именно с кости, именно вот так. Достаточно чисто. Для чего гибкость ножа – видно, чтобы он чисто снимал всё, на позвоночнике, чем меньше на позвоночнике остается, тем лучше. Чуть-чуть в начале осталось, модно сразу срезать таким образом. Кстати, это не очень мягкие филейники. Я показываю их достатки, недостатки. Кстати, некоторые говорят — вилкой держать. Не надо вилкой, ножом можно рыбацким держать.

Все равно, если человек – рыболов, то нужен и этот нож, и этот нож, потому что совершенно разные назначения, и один другой дополняет очень хорошо. Профессиональные повара это снимают в один мах, у них не остается жира. Просто окунь — рыба мелкая, и мне жалко, если что-то на шкуре останется. Чудо. Продолжим. Три ножа я достал, чтобы показать разницу. Это длинный, это покороче, но они по жесткости одинаковые. Этот очень мягкий, вы видите, вообще очень мягкий. Я сейчас следующего окуня постараюсь разделать им, чтобы вообще понять, нужно ли делать такие ножи. Продаются они очень хорошо за счёт этих трюков. Этот нож так не сделаешь. Но насколько это функционально, сейчас посмотрим, потому что это может быть хорошо, а может быть и не очень хорошо. С точки зрения продажи – да, с точки зрения реального — не знаю, посмотрим. Класс, даже самому нравится. Кстати, я не профессиональный повар, не то, что этим тренировался. Это я делаю редко, когда хочется себя побаловать или форели наловишь той же или из окуня, да из чего угодно.

Кстати, хотел сказать, следующая процедура… в принципе, даже сейчас нет смысла затягивать. Здесь есть ребра, вот они. Они жесткие. Далее делается таким образом. Она ложится, и вот так вот это вырезается. Вырезается таким образом. Тоже так же вырезается, этим кончиком, и уже лезвие нужно прижимать кверху. Это попалось от плавника, она очень жесткая, нож упирается в неё. Это сразу можно выкинуть, даже в уху не надо. Кстати, эти кусочки филе, первый вариант — мы сейчас порежем и посолим, мелко порежем и посолим, и в сыром виде можно будет кушать. А второе — замечательно его сделать в кляре, обвалять его в тесте и пожарить. Некоторые говорят — для чего филе? Да просто, чтобы кушать и кайф получать. Я бы его прямо такой съел, мне кажется. Что-то сегодня давно не завтракал. Опять удаляем эти кости. Работает кончик ножа. Чем хорошо, когда нож гнется – чувствуешь, что хочешь сделать. Это тоже кости не выкидываются. Это кусочек аппетитный сюда идёт.

Эту процедуру я сейчас поменьше ножом попробую сделать. Удобнее. Именно вот это — удобнее. Всё-таки, если покупать для некрупной рыбы, всё-таки большой нож не нужен. Сейчас я попробую, беру самое маленькое филе самое мягкое, точнее, насколько им будет функционально работать. Совсем мягкий, честно говоря, мне не сильно нравится, подаётся-то он хорошо, и даже лучше, чем такой. Сейчас не буду показывать, пока эту рыбину не сделаю. С этим филе разобрались. Вот еще кусочек.

Аксиома такая — чем меньше рыба, тем мягче нож, конечно, не до предела. Вроде неплохо. Здесь больше нигде не таких костей? Нет. пробую этого окуня филернуть мягким филейником. Сейчас я так же вскрою. Это очень удобно, тем более мы сейчас сделали гарду, прямо рука упирается, толщина меньше 2,4, тоже рез очень хороший. Вот прорезать хорошо. Филе когда собрались приготовить, его нужно рассчитывать параллельно, чтобы сварить уху. Какую-то часть рыбы надо оставить на уху, а какую-то часть на навар. Наверное, вот этих сейчас приличное, здесь тоже есть слизь такая, которая даст вкус ухе. Я вот эти шкурки отварю сначала, а потом процежу бульон, и уже в этом бульоне, и кости те отварю, которые я бросил, и потом в этом же бульоне, брошу туда и печёнку, и икру, и рыбу. Будет двойная рыбацкая уха. Я думаю, она еще вкуснее будет.

Сейчас попробуем, как пойдёт очень мягкий нож, который любят на выставке. Я сам, правда, не пробовал таким, сейчас буду попробовать первый раз, я работаю обычно чуть-чуть пожёстче чтобы был, тоже мягкий, но пожестче. Здесь прорезал. Пока неплохо. Но я думаю, что уже, когда будет рыба килограмма два форель, вот такого размера хорошо для окунька. Конечно, когда встречаются кости, мы прорезаем, и чешуя, конечно, мягкий филейник, естественно, будет тормозить. Даже получается так, что вроде он должен чувствовать кости, а на самом деле я кость перерезал. Это не за того, что я не умею совсем филе снимать, нет. Это из-за того, что всё-таки очень мягкий нож не надо покупать, наверное. Сейчас я попробую все-таки нарезать. Дальше вроде ничего. Сейчас я еще дальше попробую снять. И буду умозаключения делать какие-то по поводу очень мягких ножей. Я-то любые ножи сделаю, мне всё равно, хоть мягкий, хоть жёсткий, главное, чтобы это было функционально. Берем незаменимый рыбацкий.

Вот недостаток мягкого ножа. При резе за счёт мягкости кончик не прорабатывает, вот он оставил. Перед этим этими ножами практически мы ничего не оставили. Этот чуть-чуть, этот вообще, и то я практически только пристреливался. А здесь сразу такой полу брак в работе. Мы его соскоблили, конечно, потом. Причём окунь такой, 300 грамм. Вот он лезет вверх. Видишь, Серёга? Вот перехватывает. Так надо резать, прорезать, а он не хочет. Нет, снять филе – снимешь. Но я не скажу что эта тройка, но такой нож, я просто на будущее говорю, наверно, для чего-то хорошего, это мы выясним, может быть, совсем с мелкой рыбы снимать, типа уклейки, если вообще есть в этом смысл, для гурманов, то очень мягкий нож. А так, конечно, я бы взял такой, вот этот, пожёстче. Это, опять же, моё личное мнение. И дальше дорабатываем его этим мягким ножом, всё-таки мне хочется до конца понять. Вот это наши косточки. Знаешь, Серега, когда этим ножом работаешь, у меня все филе снялись с костей, здесь они остались, хотя окунь не самый мелкий был. Немножко похоже, как на лыжах по асфальту. Филе получилось нормальное, но самое некачественное, вот бок полностью вырезанный. Но ничего, съедим. Сейчас дочистим. Все равно на такие кусочки его резать по большому счету. Но это сейчас мы его будем солить. А если бы филе запекать в кляре, то на такие кусочки — это уже брак. Сейчас попробуем как-то покачественнее все сделать. Нет. Очень мягкий филейник, который гнётся очень сильно. Многие это сейчас практикуют, всё-таки, наверное, я бы не стал брать. Вот нож. Он, конечно, не жёсткий должен быть, он вот должен быть. Так, если я буду его сгибать, я его сломаю. Косточки чувствует, чувствует неплохо, я бы сказал, хорошо чувствует. Тоже маленько осталось, но удобнее все равно, реально удобнее. Все ножи это нашего производства. Я ещё раз говорю, достаточно качественное филе получилось. И осталась последняя рыбка. Я всё-таки мучиться не буду, я сделаю таким ножом. Опять же, можно филировать, как я показывал, прямо не вспарывая, даже, наверно, не вспарывая, лучше. Вот я возьму побольше нож. Вот я прорезал. Сейчас работает вот это место, именно для чего нужен изгиб, и в то же время, чтобы он работал. Чисто.

Я показываю два способа филирования — один со вспарыванием, другой без. Каждый вправе выбирать, кому что нравится. Но для работы без вспарывания и с кишками длинный нож чуть поудобнее. Я почему говорю, надо и такой, и такой. Невозможно одним инструментом делать всё. Так если ее выкидывать, даже чистить необязательно, видите? Она просвечивает насквозь, причём кишки на месте. Но мы немножко пожадничаем. Кстати, это не то, что жадность, а уважение к рыбе. Мы всё-таки ее постараемся использовать по максимуму. Опять же, пойдет рыбацкий нож в ход, как более жесткий. Вот прорезаем и выбрасываем жабры, которые могут негативно на ухе отразиться. Всё, уха.

И переходим к завершающей процедуре. После этого уже мы будем крошить и солить. Держать, кстати, очень удобно. Не обязательно вилкой, только поперек, не так, чтобы она прорезала, а поперёк именно. Хоть выделывай шкура. Только где кончик, мы уж совсем жадничать не будем, его же срезали, положили. Классно.

Когда некоторые люди спрашивают – а зачем филейник? Я этим интервью, показанием этого мастер-класса, хотя я это делаю не профессионально. Что видите, это будет делать каждый, кто купит этот нож. У меня поварского образования нет, и не каждый день это филе снимаю. Вот нож купили, я как бы показываю, что должны делать. И самое главное, я сейчас отвечу на вопрос, уже часть ответил, для чего. Некоторые говорят — да мы так ее съедим. Конечно, съедите. Можно так съесть. Можно из мяса приготовить, скажем, из любого какое-то очень вкусное жаркое с грибами, ещё с чем-то, а можно тупо взять и этот кусок мяса сварить. Да, оно тоже будет калорийное и полезное, но оно не будет так вкусно, когда в него вложишь душу. Единственное, что руками держать нельзя. Я не говорю, что рыбацкий нож нужно для этого купить, можно вилкой держать, конечно. Просто достаточно удобно. Видно, насколько нож чувствительный. Он встречает косточку, это косточки, которые идут между спинкой и между брюшиной, идут так они, перпендикулярно, и они ближе к голове чуть-чуть жёстче.

Кстати, можно отсюда, зайди с этой стороны, вот просвечивает даже. Вот заточка ножа. Видно, как нож идет очень качественно, и ничего лишнего не снимает. Брюшко остаётся. Вообще даже птичкам поесть нечего. Ещё я хочу сказать, если бы я этим занимался каждый день, я бы это мог показать более красиво, но вряд ли это нужно. Вот прозрачное. И последнее ребрышко. Мы заходим, работает кончик ножа. Вот, видно, достаточно прозрачно, как он идет. В этом месте такая самая косточка, мы ее прорезали, и всё, и дальше пошли опять тоненько-тоненько. Вот она прозрачная. Всё край кости закончился. Мы так потихоньку нащупываем, где они там. Вот он скрипит по кости нож. Вот и все. По кости идём. Всё. Даже нет на ней ничего.

И вот что у нас получилось. У нас получилось филе из окуня. Это для двоих, троих человек нормальная доза, неплохая закуска. Что дальше я сейчас с ним сейчас сделаю? Это я уберу немного в сторону, это отдельно, я их специально туда накидаю, это мы покормим птичек. Это река, здесь птиц много, к тому же, норка бегает, бывает, поест заодно. Я же люблю животных.

Завершающая стадия. Вот у нас есть филе, можно было его пожарить, но всё-таки мы съедим его сырое, хотя, скажем так, не рекомендуется это делать. Не рекомендуется, где рыба заражена, у нас рыба вроде чистенькая. Дальше это всё нарезается. Кстати, нарезать филейником на маленькие кусочки очень удобно. Вот такие кусочки. Кстати, таким образом можно готовить любую, начиная от покупной, и закачивая тем, что поймал, свою всегда интереснее. Нашёл ещё одну с костями. Сейчас уберем. По-разному можно нарезать — так и так. И что именно филейником, потому что другим ножом не сильно удобно это будет делать. Вот такое слегка экзотическое блюдо. Потом этот кусочек берёшь вилочкой и с пивком, можно без пивка, можно под водочку, кому что нравится. Можно даже после того, как она просолиться, полить растительным маслицем, покрошить лучку, дать немножко постоять, будет очень вкусно, и с картошечкой, с пюре. Картошечку отварить, намять с молоком и со сливочным маслом. И потом такие аппетитные кусочки.

Вообще по поводу сырой рыбы я, конечно, не врач-диетолог, но могу сказать, очень много всего преувеличено. Я, конечно, не знаю, но мне кажется, как в любом деле, если у человека здоровый иммунитет, если в рыбе попадутся даже какие-то там паразиты, то ничего страшного. Потом они от соли особо здорово не развиваются. Серёга, как раз завтра приедешь, как раз готово будет. Класс. Самому нравится. Шикарно нож работает. Это короткий. И длинным я сейчас попробую нарезать. Этот я не беру, ну его. Этим даже удобнее, как-то прорезаешь конкретно. И тем хорошо, но этим почему-то мне даже нравится лучше, не знаю. почему. Мне вообще длинный филейник, он мне всё-таки нравится получше, чем короткий. Покупают почему-то короткие, может быть, конечно, пятьсот рулей жалко, может из-за этого. А может быть, просто думается, раз рыба небольшая, то можно покороче. Где-то правда посередине. Но вообще функциональный, интереснее работать, побольше филейником.

Вот что у нас получилось, вот такая деликатесная штука. Это тоже можно делать, даже пирожки можно делать с такой штукой. Дальше возможностей много. Мы остановимся на том, что это будет продукт, мы будем его в сыром виде употреблять. Берется соль. Можно еще чуть-чуть. В принципе, хватит, а то пересолишь. Хотя, мне кажется, можно еще чуть-чуть добавить. Сюда еще немножко погодя положу немного песочка сахарного. И на любителя можно чуть-чуть поперчить. В принципе, день, учитывая то, что это окунь. Если бы это была форель, можно было есть через час, но надо хотя бы, чтобы соль растаяла. Эта соль, она сейчас крупицами, надо, чтобы она растаяла. Когда соль растает — всё, можно подавать к столу и кушать. На этой ноте я заканчиваю. Далее я сейчас буду делать таким образом — отваривать сначала вот это, то, что у нас после филе получилось, вот это. Потом воду сливаю, это всё выкидываю, и уже туда кидаю икру, печенки. Мою, естественно, сейчас сначала рыбу, потому что она вся в чешуе ещё. Вот как бы так.

Будем считать, что ножи со своей задачей справились. Единственное, очень мягкий нож, такой, который очень хороший спрос, с задачей справлялся похуже. В принципе, тоже можно пользоваться, всё равно это будет лучше, чем пользоваться большим жестким филейником типа рапаловским. Рапаловский филейник очень хорош для очень крупной рыбы, это вот такой сазан, щука здоровая, на которой такой уже нож …Хотя он тоже будет работать, потому что у него это жесткое место, оно будет прорезать кости, но, естественно, лучше длинный. Вот всё.

И у нас осталось энное количество окуней, которых я специально не чистил. Что я могу сказать. Это к ножам не относится, к приготовлению. Если вам лень этим заниматься, нет настроения, просто вы привезли улов, обычные окуни и когда это тем более окунь сейчас весенний, по льду, он очень икряной, и в нём практически нет в кишках никакой грязи, и жирок все сохраняется, самый простой способ, и очень вкусно, кстати, получается — сейчас я его посолю в тарелочке, он у меня полежит, погуще посолю, он у меня полежит где-то полчаса, минут 15. Пока я всё тут мою, прибираю, варю уху, он у меня просто полежит солёный, и после этого я совершенно банально… если, естественно, на природе, выкладывайте его на решётку и жарьте на решетке на углях. Кстати, небольшой рецепт по жарке на решетке. Окунь хорош, когда он на решётке только-только начинает желтеть. Не коричневый становится, а только-только начинает желтеть. Он получается вкусный, и легко отделяется чешуя.

Следующий рецепт. Если вы коптите окуня, обычно это 10 минут нужно ему там лежать, 10-15 минут, 15 пусть, и проверяется готовность, в принципе, не по времени, а по тому, вы открывается крышку коптильни, и если этот сок начинает подсыхать… он сырой окунь такой лежит, после соли, после всего, из него сок выделяется, и когда этот сок начинает подсыхать, в это время рыба готова, надо снимать, потому что, если дальше, то рыба пересушиться, и чешуя будет сниматься плохо.

И последнее. С этой рыбой что мы сделаем. Мы ее посолим, она полежит. Затем я положу в микроволновку гриль и нажму, где написано «жарка рыбы». Она первый раз прожарится, переверну, окунь толстый, чтобы икра сырая не была, прожарю ещё раз, два раза по 10 минут. 10 минут с одной стороны, и 10 минут, переверну, с другой стороны. И получится очень вкусная вещь. Некоторые не любят запах дыма копченый, а это получится печеное, в нём всё сохранится, и какой горечи не будет. Там сохранится и икра, и печенка, и потом прямо пальцем снимаете чешую, там жирок остаётся, такой вкусное мясо. Это рецепты, всё, что можно приготовить из окуня, ну, и не только из окуня, конечно. Все.

Рекомендуем посмотреть нож для разделки рыбы на филе







Мобильная версия



перетащите
сюда нож
Drop Cart Empty

Load Spinner

0 руб.

Оформить